アッサローム！！(ウズベキスタン語でこんにちは！）
2024年６月末から７月にかけて、２週間、ウズベキスタンを旅してきた。
これまでハイライトも含め、９回に渡り、色々な小話しをご紹介してきた。
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さて、ウズベキスタングルメの話しが始まり、前回は前菜とスープについてご紹介した。
今日は、メイン料理をご紹介したいと思う。
シャシリク：
滞在中、一番食べたものがこれ！串刺した肉を炭火で直焼きしたもの。
中東では、シシケバブと言われている。
日本の炭火で焼く、焼き鳥のような感じ。
串は、大きな鉄串で、短剣のようだ。
ニンニク、玉ねぎ、スパイスを効かせた調味液にマリネして、しっかり味をしみこませてから、お肉を炭火で焼く。
色々なところで食べたが、スパイスの配合によって味が違う。どこも美味しい。
店頭に串刺した焼く前のお肉があるので、そこから指を指して注文することも多かった。
四角いカット肉や、ミートボールのような挽肉のタイプがある。
カット肉の場合、細く小さな牛脂を肉の間に少し挟んで焼いていることが多い。
これが意外とマッチする。
肉は、牛肉、羊、鶏が多いが、羊がコクあって美味しい。
肉の間に、赤いピーマン、キュウリ、トマトなどを挟んで焼くパターンもあり、彩りもバランスも良い。
シャシリクには、玉ねぎが横にちょこっと付け合わせでくる。
ちょっと酢が効いていてるので、さっぱりして、また次のお肉にかぶりつける。
バランスがとてもいい。
ノリン：
首都、タシケントの馬肉料理。
まず、最初に見た時、一瞬、もやしの炒め料理かなと思った。
よくみたら、平べったい細い麺にコーンビーフのような、細切りに肉が散らばっている一品。
そして、輪切りのハムのようなものが添えられている。
これは、カジーという馬肉の腸詰めとのこと。
そう、麺に和えてある肉は馬肉だった。
牛肉と思って食べていたが、馬肉と聞いてびっくり。
臭みなど全くなく、塩気が強い。
これに肉をゆで汁にした、スープに入れて、つけ麺のようにして食べる。
ツルツルと食べると言うより、わりとしっかり噛んで食べる。
馬肉は、隣国、カザフスタンやキルギスでは、よく食べられるが、ウズベキスタンでは、ほぼタシケント市民しか、食べないそうだ。
ちなみに馬肉は、ビタミン、ミネラルが抱負とのこと。
プロフ：
日本でいう、ピラフの原型。
これは、ウズベキスタンのソウルフード。
歴史を紐解いてみよう。
紀元前３００年代、アレクサンドロ大王が東方遠征で、今のウズベキスタンの遠征にやってきた。
その時、この地域の人達がおもてなし料理として出したという。
現在は、結婚式、誕生日には欠かせない料理とされている。
男性が基本、料理するとされている。
地域によって作り方は多少変わるが、主な材料は、肉、ニンジン、玉ネギ、米。
首都のタシケントでは材料を混ぜて焼きこみ、ヒヨコ豆、レーズンが入る。
サマルカンドでは、ご飯の上にニンジン、玉ネギ、肉が盛り付けられるのが特徴。
カザンという巨大鍋をかまど火にかけて豪快に作る。
油たっぷりの中に、塩、胡椒でしっかり味付けされた、羊や牛の骨付き肉を入れて、オイル煮。
ちなみにこの写真の茶色い部分は、油だ！
その上に黄色いニンジン、玉ねぎ、ひよこ豆、スパイスをふりかけ、長いお米をのせて、フタをしてじっくり蒸らす。
日本でピラフというと、スープで炊き込むが、プロフは、油に浸かっているので、お米が油のコーティングでてかてかしている。
油がぷかぷか浮いているので、脂っこいのかと思って食べるが、炊き込みご飯のようにあっさりしているから不思議。
ご飯の上に、具材がのる。ウズラの卵をのせることが多く、日本では、あまり買わないので、なんだか、ウズラの卵って久しぶりに見た。
さてさて、いくらぐらいの値段なのか気になる人も多いと思う。
レストランの相場は、こんな感じ（２０２４年時）↓
1食の総額（ビールももちろん入れて）：
２人で、300,000スム ＝3,300円
内訳として
サラダ 40,000 スム 420円
メイン 65,000-80,000 スム ７００－８５０円
シャシリク 1本 20000 スム ２３０円
とてもお得感がある。
さて、次は朝食のお話し。
朝食は、その国の食生活を垣間見ることができるので、楽しい。
それぞれのホテルによって特色が違う。
どこもビュッフェスタイル。
お馴染みのものは、ハム、チーズ、ソーセージ、きゅうり、トマト、ゆで卵、目玉焼き、オリーブ、ヨーグルト。
カリフラワーのフライや、揚げ茄子、ニンジンのフランぺもよく見かける。
フルーツは、数種類のプラム、すいか、メロン、バナナ、あんず、桃、リンゴ、レーズンなど。
ナッツ類：ピスタチオ、ピーナッツなど色々ある。
長野県で食べる、おやきのような味付けのサクサクのパイ、ペイストリー、ビスケット、クレープ。
ジャム、はちみつも豊富。
飲み物も色々。
ルビー色のジュースをよくみかけた。チェリージュースだった。
ここは、チャイ文化。お茶が圧倒的に飲まれている。
紅茶のティーバックや、茶葉は、色々な種類がある。
コーヒーはあまりおいしくない。
一度、コーヒーマシーンがあり、豆からひいたエスプレッソのおいしいコーヒーが久しぶりに飲めた。
カプチーノを作ってみたのだが、牛乳は、日本の味と違って、ちょっと私の胃にはもたれる味だった。
というわけで、今日のお話しはこれにておしまい！
またねー
＜思い出ブログ＞
なんだか、今年の夏は、あっという間に終わってしまったなーと思い、暑い夏のお話し。
