試行錯誤で初めての梅干し作りに勤しんでいたが、ある日、カビを発見してしまう。
- 梅の下ごしらえ！2022/6/10 → 2.梅を育てる作業開始 2022/6/11を経て、５つの行程の後編はじまり、はじまり！
前編は、こちら↓
3. 本漬け開始後、カビを発見 2022/6/19
梅干し作りは、なんといってもカビの処理が大変らしい。
うるさいほど、「消毒をしっかりして」と言われる。
ある日、いつものように、「ただいまー」と壺を覗いたら、カビらしきものを見つけた。
白い点が3つの梅についていた！
げー－－！！
絶対絶命！と思ったのだがこれは、「梅干し作りあるある」らしい。
カビの処理はなかなか大変だ。
まず全部梅を取りだし、ざるに広げて、汁気をとる。
カビの生えた梅は、さよなら。
そしてカビの生えてなかった梅を、ホワイトリカーの中で、ひとつひとつ丁寧に洗う。
そしてまたざるにあげて水気を切る。
このとき、素手で触らず、消毒した菜箸を使う。
そして以前にとっておいた、あの白梅酢がここで登場。
この中に、カビの生えてない梅を煮沸して消毒した。
この作業が一番緊張だった。
4. 赤紫蘇登場 2022/6/24
このタイミングで赤紫蘇をいれる作業が始まる。
大きなボウルで紫蘇を洗い１枚、１枚、タオルの上で乾かす。
この紫蘇作業が意外に大変。
処理の仕方を間違えて、一度１袋を無駄にしてしまった。
気を取り直し、また、１晩乾かしてみたのだが、なんだか朝起きたら、縮んでいて一瞬、虫がたくさんいるようにみえてドキッとした。
この作業の後、この紫蘇のあくを抜く。
塩をいれてもむと黒く濁った汁がでてくる。
染め物をしている感じだ。
こうして、赤紫蘇も仲間に入り、また重しをのせて、冷暗所へ梅の入った壺を置く。
今度は、朝晩の、お世話をせず、そのまま様子をみる。
梅干しから話しがずれるが、紫蘇で、赤紫蘇シロップを作った。
そのシロップを炭酸水で割って、私のお気に入りのジンSUIを入れて、オリジナルカクテルをこの夏は楽しんだ！
SUIは、ここでも登場↓
4.土用干し 2022/7/24-27
こうして、壺の中で漬けられている梅干しちゃん達を干す作業が7/20～8/7の土用といわれる時期に実行された。
このタイミングがまた大変だ。
まず、天気予報をチェック。
3-4日、晴天が続く時期を見つける。
100均で多用途ネットという便利なものを見つけた！
これに梅を並べ、直射日光をガンガンにあてるのだ。
ポイントは、梅を重ねないようしてざるに並べること。
そして、梅の表面がまんべんなく渇くように、ときどき表裏を返す。
梅の表面が乾いて、白っぽくなり、しわも寄って、だんだん、梅干しらしくなってきた。
こうして３日、日に当たった梅干しちゃん達。
日焼けしてちょっと温かくなった梅ちゃんを壺に戻す。
この時もカビが生えないように、消毒した菜箸を使う。
5. できあがりー－!!2022/10/11
こうして、１０日も経てば食べられるとのことだが、半年以上おくと味がよくなじみ、塩もまろやかになるという。
半年待てなくて、10月に壺から出した。
照りが凄くて、実に立派。
これまでの過程を思い出しながら、ゆー－－っくり口に入れてみた！
うわー－－－！！初めて作ったのに懐かしい味！！
舌の記憶は、エグい！！おいしいー－－！！なんだか泣きそうー－！！
「梅仕事」という意味がよー－くわかった。
梅干し作りは、大変で、立派なお仕事だ。
梅干しを見る目が変わった！！
スーパーで売っている、梅ちゃん達も、この５つの行程を経ていたんだなーなんて、思うと、気持ちが入る！！
梅は、そして、マルチプレイヤーだった。
梅酒、梅干し、梅ジャム、赤紫蘇シロップに変身もする。
春に咲く、梅のお花も綺麗だ！
梅仕事をしっかりした年だった。
来年は、今年の反省を活かして、また美味しいのを作りたいなー。
というわけで、またねー－
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